Gekochte, ausgehöhlte Erdäpfel mit einer cremigen Füllung aus Eierschwammerln, Petersilie und Obers, mit Speck überbacken.
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Eachtling mit Eierschwammerlfülle
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 große Erdäpfel ca. 800 g
- Salz
- 150 g Eierschwammerl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Bund Petersilie
- 200 ml Schlagobers
- 4 Scheiben Speck
Anleitungen
- Die Erdäpfel waschen, in Salzwasser weich kochen, der Länge nach halbieren und aushöhlen.
- Die Eierschwammerl putzen, waschen, in Stücke schneiden und im Öl anbraten.
- Den Knoblauch dazupressen, die Petersilie hacken und das Erdäpfelinnere zerdrücken.
- Das Schlagobers aufkochen, Petersilie, zerdrücktes Erdäpfelinnere und Schwammerl einrühren und gut würzen.
- Die Masse in die ausgehöhlten Erdäpfel füllen und jeweils mit einer Scheibe Speck belegen.
- Bei 250 °C knusprig backen.
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