Die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen.

Unter Rühren nach und nach die Milch zugießen und aufkochen lassen.

Die Erbsen zugeben und 5 Minuten unter Rühren erhitzen. Senf einrühren, würzen und vom Herd nehmen.

Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.

Den Schnittlauch fein schneiden und die Eier damit bestreuen. Mit Salz- oder Pellkartoffeln servieren.