Die Zwiebel schälen und klein schneiden, den Speck kleinwürfelig schneiden.

Die Erdäpfel waschen, weich kochen, schälen, überkühlen lassen und blättrig schneiden.

Die Pilze putzen, waschen und klein schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen, den Speck beigeben und goldgelb braten.

Kurz bevor das Gröstl fertig ist, die Pilze beigeben und durchrösten. Die Erdäpfel untermengen.

Die Paradeiser waschen, vierteln und beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und mit Blattsalat servieren.