Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem würfelig geschnittenen Speck in Öl rösten.
Die Eierschwammerl putzen, größere Exemplare halbieren und mitrösten.
Den Lauch waschen, trockentupfen, in feine Ringe schneiden, kurz blanchieren, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Den Käse in Würfel schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Mischung auf dem angetauten Blätterteig verteilen, zu einem Strudel aufrollen und mit dem Eidotter bestreichen.
Bei 180 Grad 45 Minuten backen. Als Beilage passt ein Dip aus selbstgemachtem Joghurt mit Knoblauch und Schnittlauch.