Die Eierschwammerln putzen und nur wenn unbedingt nötig ganz kurz waschen.

Die Schwammerln mit der Schalotte in Öl anrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und anrichten.

Als Vorspeise passen dazu gebratene Hendlstreifen und Salat.