2 l Wasser mit 1/4 l Weißwein und 1/8 l Essig aufkochen. Tomaten dazugeben, Topf vom Herd nehmen und die Tomaten 5 Minuten ziehen lassen.

Tomaten in ein  Sieb legen und ohne Druck 4 Stunden trocknen/setzen lassen, dann in nativem Olivenöl und getrockneten Kräutern nach Wahl einlegen.

(Oregano passt zum Beispiel sehr gut zu Tomaten, auch Basilikum schmeckt prima). Die eingelegten Tomaten sind gut zur Jause, zu Käse oder auch zu diversen Gerichten als Garnitur oder Beilage .