Mascarpone mit 50 g Zucker und Dotter ca. fünf Minuten rühren. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit etwas Eiswein erwärmen, auflösen und unter die Mascarponemasse rühren.

Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Schichtweise Biskotten in die erweichte Schokolade tauchen, in eine rechteckige Glasschüssel legen, mit Eiswein beträufeln und Mascarponecreme darauf verteilen.

Die letzte Schicht Mascarponecreme vor dem Servieren mit Kakao dick bestäuben.