Butter, Gervais und das hartgekochte Ein durch ein Sieb passieren. Diese Masse wird mit einigen Tropfen Bier, Pfeffer und Salz gewürzt und mit dem kleinwürfelig geschnittenen Emmentaler vermengt.

Die Schwarzbrotscheiben damit bestreichen, mit Schnittlauch bestreuen und mit einem Gitter aus streifig geschnittenen Sardellen belegen.