Porree in feine Ringe schneiden, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Friséesalat in Blätter zupfen, waschen trockentupfen.

Für die Marinade Gemüsefond mit Essig, Senf und durchgepressten Knoblauch glattrühren. Nach und nach das Öl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Lauch und Frisée auf Tellern anrichten und mit der Marinade übergießen. Den Käse in 16 gleichmäßige Würfel schneiden, mit jeweils zwei Scheiben Speck - eine längs, eine quer gewickelt - rundum einschlagen.

Den Speck vorher teilen. Jeweils vier Käsewürfel auf einen Holzspieß stecken und in einer Pfanne mit dem Öl bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.

Dazu: Landbrot.