Emmentalerwürfel im Speckmantel
Emmentalerwürfel im Speckmantel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Stange Porree
- 1 Frisée-Salat
- 5 EL Gemüsefond
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 400 g Ementaler
- 16 Scheiben dünn geschnittener Bauchspeck
- 3 EL Rapsöl
Anleitungen
- Porree in feine Ringe schneiden, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Friséesalat in Blätter zupfen, waschen trockentupfen.
- Für die Marinade Gemüsefond mit Essig, Senf und durchgepressten Knoblauch glattrühren. Nach und nach das Öl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Lauch und Frisée auf Tellern anrichten und mit der Marinade übergießen. Den Käse in 16 gleichmäßige Würfel schneiden, mit jeweils zwei Scheiben Speck - eine längs, eine quer gewickelt - rundum einschlagen.
- Den Speck vorher teilen. Jeweils vier Käsewürfel auf einen Holzspieß stecken und in einer Pfanne mit dem Öl bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.
- Dazu: Landbrot.