Die Ente in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Stücke im Orangensaft bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 bis 20 Minuten dünsten.

Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jedes Stück in Speisestärke wenden und im heißen Öl knusprig backen.

Für die Sauce Frühlingszwiebel und Ingwerknolle in feine Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Ingwerscheiben darin anbraten, die Frühlingszwiebel dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten.

Sherry, Zucker, Essig und Sojasauce dazugeben und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Entenstücke auf Reis anrichten und mit der Sauce übergossen servieren.