Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und blättrig schneiden. Porree in Ringe schneiden, Karfiol in kleine Röschen teilen und vorkochen, Zucchini und Karotten blättrig schneiden.

Petersilie fein hacken.

Butter und Dotter schaumig rühren. Erdäpfelscheiben und Gemüse vorsichtig unter den Abtrieb heben (am besten mit den Händen, denn mit dem Kochlöffel werden die Erdäpfel breiig) und das Ganze mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.

Sauerrahm daruntermengen. Eiklar zu festem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.

Die Masse in eine befettete und bebröselte Auflaufform füllen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Backrohr 45 Minuten backen.