Erdbeeren abspülen, trockentupfen und die Stängelansätze herausdrehen. Drei Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen, die restlichen zusammen mit dem Zucker und dem Limettensaft pürieren.

Die in kaltem Wasser eingeweicht Gelatine ausdrücken, in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren.

Kalt stellen.

Wenn es zu gelieren beginnt, den steif geschlagenen Rahm unterheben. Die Mousse in Espressotassen oder in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit halbierten Erdbeeren garniert servieren. Die Mousse lässt sich auch gut als Tortenfüllung verwenden.