Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandeln, Zucker und Milch unter ständigem Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Mandelmilch auflösen.

Kalt stellen. Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen, trockentupfen und den Blütenansatz entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden.

Wenn die Mandelmasse zu gelieren beginnt, den steif geschlagenen Rahm unterziehen. Die Hälfte der Erdbeeren locker unterheben, in Dessertschalen verteilen und nochmals 30 Minuten kalt stellen.

Mit den restlichen Erdbeerscheiben garniert servieren.