Erdbeeren  waschen und  abtropfen lassen. Wasser mit Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat, dann schnell bis 120 Grad einkochen.

Früchte dazugeben und vorsichtig rühren, ohne die Erdbeeren zu zerdrücken. Wenn sie glasig werden, die Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Gläser halb mit den Erdbeeren füllen - den Saft weiterkochen bis die Gelierprobe gelingt, und zu den Früchten in die Gläser geben.

Mit Walderdbeeren verkürzt sich die Einkochzeit.