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Faschierte Laibchen mit Chicoree-Salat

Faschierte Laibchen mit Chicoree-Salat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Faschiertes
Küche Diabetiker
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Brötchen 40 g vom Vortag
  • 1 geschälte Zwiebel
  • 250 g geputzte Äpfel
  • 3 EL Öl
  • 1/2 Bund Thymian
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g griechischer Sahnejoghurt
  • 100 ml Apfel-Fruchtsaftgetränk für Diabetiker geeignet
  • etwas flüssiger Süßstoff
  • 2 Kolben Chicoree a 250 g
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitungen

  • Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel würfeln. 1/2 Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel darin glasig dünsten. Apfelwürfel zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Thymian grob hacken. Brötchen ausdrücken und mit Hack, Ei, Thymian, Senf und Zwiebel-Apfelmischung verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Frikadellen formen. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin von jeder Seite ca.
  • 5 Minuten braten.
  • Joghurt und Apfelsaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Chicoreeblätter vom Kolben lösen. Restliche Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  • Mit dem Chicoree mischen. Frikadellen mit Apfel-Chicoree-Salat anrichten. Die Joghurtsoße über den Salat geben. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.
  • Zubereitungszeit 40 Minuten
  • Pro Portion: