Tomaten würfeln. Die Stiele der Fenchelknollen entfernen und zum Garnieren aufheben. Fenchel längs halbieren und in eine mit Butter ausgestrichene Form legen.

Wein und Wasser angießen, Tomatenstücke dazugeben, salzen, Oliven darüber streuen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca.

40 Minuten schmoren. Mit geriebenem Parmesan und Fenchelgrün bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.