Den Herd auf 190 Grad vorheizen. Zwei runde Sandwichkuchenformen (22 cm) einfetten und mit Backpapier belegen. 75 g Bitterschokolade mit 150 ml Milch bei schwacher Hitze langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel 175 g weiche, ungesalzene Butter mit 250 g hellem Rohrzucker zu einer schaumigen Masse verrühren. Nach und nach 3 Eier zugeben, jedes mal gut unterschlagen.
250 g Mehl und 2 TL Backpulver über die Masse sieben und vorsichtig unterziehen. Schokoladenmasse und 5 EL Obers hinzufügen und glattrühren.
Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen aufstreichen. Die Kuchen etwa 30 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf zwei Kuchengitter setzten.
4 EL Himbeeren aus der Dose auf die zuunterst liegende Kuchenschicht geben, darauf die andere Schicht legen. Eine Portion Schokoladen-Canache auf dem zusammengesetzten Kuchen verteilen.
Die Torte auf eine Platte setzen, mit hellen und dunklen Schokoladeblättern verzieren.
Canache
Eine Canache ist eine Verbindung aus Rahm (=Sahne) und Schokolade und wird vielfach auch als Truffes-Masse bezeichnet. Das Verhältnis der Menge zwischen diesen beiden Zutaten bestimmt die Konsistenz dieser Masse.
So gibt es leichte und schwere Canachen. Die Mitte bildet die Praliné-Canache:
Canache aus dunkler Schokolade:
1 Teil Rahm / 2 Teile Schokolade
Canache aus Milchschokolade:
1 Teil Rahm / 2½ Teile Schokolade
Canache aus weißer Schokolade:
1 Teil Rahm / 2½ Teile Schokolade
Die Festigkeit der Masse ist durch den Anteil Flüssigkeit gegeben. Um verschiedene Geschmacks-Richtungen zu erlangen, kann ein Teil des Rahmes durch Alkohol ersetzt werden.
Da der Alkohol im Gegensatz zu Rahm kein Fett enthält, muss der Canache Fett in Form von Butter zugegeben werden. Da von Rahm mit einem Fettgehalt von 35% ausgegangen wird, sollte der Butteranteil entsprechend sein.
Die Couverture wird gehackt und in eine Schüssel gegeben. Allfällige Butter wird zimmerwarm, ebenfalls der Couverture beigegeben.
Nun den Rahm kochen und über die Schokolade geben. Alles glattrühren bis sämtliche Schokolade- und Butter-Bestandteile aufgelöst sind (Eventuell die Schüssel im Wasserbad nachwärmen), dann den Alkohol beigegeben.
Da die Canache Rahm enthält, ist die Haltbarkeit entsprechend klein. Wir sind gewohnt, dass unsere Lebensmittel mit einem "konsumieren bis" gezeichnet sind.
Dabei ist die Grenze zwischen frisch und alt fließend, und mit jedem Tag wird das Produkt schlechter. Jedenfalls sollte Canache nie offen herumstehen und mit Luft in Berührung kommen.
Andererseits birgt ein Lagern im Kühlschrank andere Gefahren, da Feuchtigkeit angezogen wird. Manchmal kann es vorkommen, dass eine Canache griesslig wird.
Der Fachmann spricht dann von einer "grenierten Canache". Diese kann nur gerettet werden indem sie stehengelassen wird, bis sie fest ist.
(Mit einem Celophanpapier abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern). Danach muss sie schaumig gerührt werden. Keinesfalls darf eine solche Canache einer fehlerlosen Canache zugeführt werden, da diese ebenfalls grenieren würde!