Festliche Torte mit Schokoladenblättern
Festliche Torte mit Schokoladenblättern – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 75 g Bitterschokolade
- 150 ml Milch
- 175 g Butter
- 250 g hellen Rohrzucker
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 5 EL Obers
- 4 EL Himbeeren aus der Dose
- helle und dunkle Schokoladeblätter
Anleitungen
- Den Herd auf 190 Grad vorheizen. Zwei runde Sandwichkuchenformen (22 cm) einfetten und mit Backpapier belegen. 75 g Bitterschokolade mit 150 ml Milch bei schwacher Hitze langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- In einer Rührschüssel 175 g weiche, ungesalzene Butter mit 250 g hellem Rohrzucker zu einer schaumigen Masse verrühren. Nach und nach 3 Eier zugeben, jedes mal gut unterschlagen.
- 250 g Mehl und 2 TL Backpulver über die Masse sieben und vorsichtig unterziehen. Schokoladenmasse und 5 EL Obers hinzufügen und glattrühren.
- Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen aufstreichen. Die Kuchen etwa 30 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf zwei Kuchengitter setzten.
- 4 EL Himbeeren aus der Dose auf die zuunterst liegende Kuchenschicht geben, darauf die andere Schicht legen. Eine Portion Schokoladen-Canache auf dem zusammengesetzten Kuchen verteilen.
- Die Torte auf eine Platte setzen, mit hellen und dunklen Schokoladeblättern verzieren.
- Canache
- Eine Canache ist eine Verbindung aus Rahm (=Sahne) und Schokolade und wird vielfach auch als Truffes-Masse bezeichnet. Das Verhältnis der Menge zwischen diesen beiden Zutaten bestimmt die Konsistenz dieser Masse.
- So gibt es leichte und schwere Canachen. Die Mitte bildet die Praliné-Canache: Canache aus dunkler Schokolade: 1 Teil Rahm / 2 Teile Schokolade
- Canache aus Milchschokolade: 1 Teil Rahm / 2½ Teile Schokolade
- Canache aus weißer Schokolade: 1 Teil Rahm / 2½ Teile Schokolade
- Die Festigkeit der Masse ist durch den Anteil Flüssigkeit gegeben. Um verschiedene Geschmacks-Richtungen zu erlangen, kann ein Teil des Rahmes durch Alkohol ersetzt werden.
- Da der Alkohol im Gegensatz zu Rahm kein Fett enthält, muss der Canache Fett in Form von Butter zugegeben werden. Da von Rahm mit einem Fettgehalt von 35% ausgegangen wird, sollte der Butteranteil entsprechend sein.
- Die Couverture wird gehackt und in eine Schüssel gegeben. Allfällige Butter wird zimmerwarm, ebenfalls der Couverture beigegeben.
- Nun den Rahm kochen und über die Schokolade geben. Alles glattrühren bis sämtliche Schokolade- und Butter-Bestandteile aufgelöst sind (Eventuell die Schüssel im Wasserbad nachwärmen), dann den Alkohol beigegeben.
- Da die Canache Rahm enthält, ist die Haltbarkeit entsprechend klein. Wir sind gewohnt, dass unsere Lebensmittel mit einem "konsumieren bis" gezeichnet sind.
- Dabei ist die Grenze zwischen frisch und alt fließend, und mit jedem Tag wird das Produkt schlechter. Jedenfalls sollte Canache nie offen herumstehen und mit Luft in Berührung kommen.
- Andererseits birgt ein Lagern im Kühlschrank andere Gefahren, da Feuchtigkeit angezogen wird. Manchmal kann es vorkommen, dass eine Canache griesslig wird.
- Der Fachmann spricht dann von einer "grenierten Canache". Diese kann nur gerettet werden indem sie stehengelassen wird, bis sie fest ist.
- (Mit einem Celophanpapier abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern). Danach muss sie schaumig gerührt werden. Keinesfalls darf eine solche Canache einer fehlerlosen Canache zugeführt werden, da diese ebenfalls grenieren würde!