Die Forellen innen mit Salz, Pfeffer und einem Teil der Kräuter würzen.

Auf einem Teller die Eier mit den restlichen Kräutern und dem Parmesan verschlagen.

Die Forellen beidseitig in Mehl wenden und durch die Eimasse ziehen, sodass sie rundum gut mit dem Kräuter-Ei-Mantel umhüllt sind.

Olivenöl mit Butter erhitzen und die Forellen darin langsam auf beiden Seiten etwa 6 bis 8 Minuten goldbraun backen.

Mit Champignons und Rucolasalat servieren.