Die Forellen salzen und pfeffern, dann zuerst in einem Teil des Mehls, danach im verquirlten Ei und im Sesam wenden. Etwas Mehl für die Sauce übrig lassen.

Für die Sauce die Butter zerlassen, das restliche Mehl darin anschwitzen und unter ständigem Rühren Fischfond, Zitronensaft und Meerrettich zugeben.

Die Sauce 10 Minuten bei milder Hitze kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Forellen in Olivenöl bei milder Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.

Mit Petersilienkartoffeln und der Sauce anrichten.