Die Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Öl bei großer Hitze knusprig braten. Danach in eine Auflaufform legen.

Zwiebel fein schneiden und gemeinsam mit dem zerdrückten Knoblauch und der Petersilie in Butter anrösten.

Die Paradeiser schälen, klein würfeln, zugeben und mitrösten. Mit etwas Mehl stauben und mit dem Schilcher ablöschen.

Salzen und pfeffern, 3 Minuten dünsten und die Sauce über die Filets geben.

Das klein geschnittene Weißbrot mit Obers und Parmesan verrühren und löffelweise auf den Filets verteilen.

Bei 200 Grad im Rohr etwa 10 Minuten überbacken.