Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den Süßstoff einrieseln lassen. Dotter, Vanillezucker, Backpulver und Mehl vorsichtig unterheben.

Masse in eine Springform füllen und glattstreichen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen;

Springformrand abnehmen und Kuchen abkühlen lassen. Inzwischen aus Apfelsaft, Puddingpulver, geraspelten Äpfeln und Karotte eine Puddingmasse herstellen.

Springformrand wieder um den Kuchen stellen und die Puddingmasse auf den ausgekühlten Tortenboden streichen. Rand erst wieder abnehmen, wenn die Puddingmasse fest geworden ist.