Die Kletzen einige Stunden in Wasser einweichen, weich kochen und auskühlen lassen. Danach würfelig schneiden und mit den übrigen Früchten, dem Gewürz, dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Rum mischen.

Die Germ in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen, das glatte Mehl dazugeben und gehen lassen.

Weitere 1/8 l Wasser, Salz und so viel Roggenmehl beimengen, bis ein mittelfester Teig entsteht.

Die Früchte und Nüsse in den Teig kneten und einen Striezel formen. 30 Minuten gehen lassen.

Den Striezel mit Ei bestreichen und bei 160 °C rund 75 Minuten backen.