Eier in leicht gesalzenem Wasser wachsweich kochen (Wachteleier benötigen ca. 11/2 Minuten), kalt abschrecken und schälen.

Salate und Kräuter putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Dunkelgrüne Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, hellgrüne Blattansätze in feine Ringe schneiden, Zwiebeln klein hacken.

Für die Marinade Schalotten-Zwiebel schälen und fein hacken Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebel und wenig Wasser verrühren, Olivenöl unter kräftigem Rühren zugießen.

Salate, Kräuter und Jungzwiebeln in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und kurz vermengen. Salat auf Tellern anrichten und mit den Eiern garnieren.

Dazu reicht man am besten knusprig aufgebackenes Baguette.

Tipp: Salat mit Gänseblümchen oder Veilchen dekorieren, das sieht nicht nur ganz besonders hübsch aus — die Blüten kann man sogar mitessen.