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Gebackenes Karpfenfilet in Bierteig mit Kartoffelsalat

Gebackenes Karpfenfilet in Bierteig mit Kartoffelsalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Fisch
Küche Vollwertküche
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 280 g Karpfenfilet
  • 3 EL Vollkornmehl
  • 2 Eier
  • 1/16 l Bier
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Kresse
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 3 Kartoffeln festkochend
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 3 EL Essig
  • 4 EL Öl
  • 1/16 l Fleischbrühe
  • 2 Scheiben Räucherspeck
  • 1/2 EL Schnittlauch
  • Kümmel

Anleitungen

  • Zubereitung: Karpfenfilet mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eigelb vom Eiweiß trennen, Eiweiß steif schlagen.
  • 1/2 Zitrone auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Kartoffeln in Kümmelwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
  • Räucherspeck fein würfeln und in etwas Brühe auskochen. Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Senf, Essig, Öl, Knoblauch und Zwiebel in einer Schüssel gut verrühren. Kartoffeln, Speck, etwas Butterschmalz und Brühe gut damit vermengen.
  • Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Schnittlauch dazugeben. Mehl, 2 Eigelbe und Bier in einer Schüssel gut verrühren, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
  • Das geschlagene Eiweiß unterheben. Karpfenfilets im Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und in Öl-Butterschmalz goldbraun ausbacken.
  • Anrichten: Kartoffelsalat auf flachen Tellern anrichten, gebackene Karpfenfilets halbieren und darauf legen. Mit Zitronenscheiben und frischer Kresse garnieren.