Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen Stielansatz entfernen. 150 g der Früchte zugedeckt beiseite stellen.

Restliche Erdbeeren in Stücke schneiden. Zucker, Vanillezucker und Weinbrand darunterheben und alles 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Dann mit dem Mixstab fein pürieren. Die Hälfte des Rahms steif schlagen und unter das Püree ziehen. Die Creme im Gefrierfach gefrieren lassen.

Restlichen Rahm halbsteif schlagen. Mit einem Esslöffel Nocken von der gefrorenen Mousse abstechen und auf Dessertteller verteilen.

Den halbsteifen Rahm angießen und das Dessert mit ganzen Erdbeeren garnieren.