Die Eier (evtl.. restliche Ostereier) schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herausnehmen, gut zerdrücken und mit Rahm, Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Kresse zu einer feinen Creme verrühren.

Diese in die Eihälften füllen und auf Salatblättern anrichten. Die Schalotte in der zerlassenen Butter glasig dünsten, die fein gehackten Kräuter zugeben und mit andünsten.

Etwas Bouillon angießen, alles pürieren und so lange mit Flüssigkeit aufgießen, bis die Sauce richtig sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Sauce rund um die angerichteten Eier geben, mit Tomatenscheiben dekorieren.