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Gefüllte Eier mit grüner Sauce
Gefüllte Eier mit grüner Sauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 8 hart gekochte Eier
- 1 EL Sauerrahm
- 1 TL fein gehackte Kapern
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch fein geschnitten
- 1 Becher Kresse sehr fein gehackt
- Sauce:
- eine gute Hand voll gemischte Kräuter
- (z. B. Schnittlauch
- Petersilie
- Kerbel
- Estragon)
- Butter
- 1 fein gehackte Schalotte etwas Gemüsebouillon
- Zucker
- Tomaten
- 1 Bund Petersilie
Anleitungen
- Die Eier (evtl.. restliche Ostereier) schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herausnehmen, gut zerdrücken und mit Rahm, Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Kresse zu einer feinen Creme verrühren.
- Diese in die Eihälften füllen und auf Salatblättern anrichten. Die Schalotte in der zerlassenen Butter glasig dünsten, die fein gehackten Kräuter zugeben und mit andünsten.
- Etwas Bouillon angießen, alles pürieren und so lange mit Flüssigkeit aufgießen, bis die Sauce richtig sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Die Sauce rund um die angerichteten Eier geben, mit Tomatenscheiben dekorieren.
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