Kartoffeln abspülen und in 15 Minuten fast gar kochen. Etwas abkühlen lassen. Einen Deckel abschneiden und die Kartoffeln bis auf einen Rand von 1 cm aushöhlen.

Vom Deckel die Schale entfernen. Kartoffelfruchtfleisch mit dem heißen Rahm zerdrücken. Je einen TL Creme fraiche auf den Boden der ausgehöhlten Kartoffeln geben.

In vier Kartoffeln je eine Lachsscheibe, in die restlichen Kartoffeln gewürfelte Oliven und Pinienkerne geben. Parmesan unter das Kartoffelmus rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung halbieren, die eine Hälfte mit den gehackten Kräutern vermischen und in die Lachs-Kartoffeln, die restliche Fülle in die Oliven- Kartoffeln geben.

Im Backrohr bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.