Gefüllte Erdäpfel
Gefüllte Erdäpfel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 8 Portionen
Zutaten
- 8 vorwiegend fest kochende Erdäpfel je 120 bis 150 g
- 150 g Rahm
- 8 TL Creme fraiche
- 4 kleine Scheiben Räucherlachs
- 12 grüne Oliven ohne Stein
- 1 EL Pinienkerne
- 1/2 Bund gemischte Kräuter
- 4 EL geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln abspülen und in 15 Minuten fast gar kochen. Etwas abkühlen lassen. Einen Deckel abschneiden und die Kartoffeln bis auf einen Rand von 1 cm aushöhlen.
- Vom Deckel die Schale entfernen. Kartoffelfruchtfleisch mit dem heißen Rahm zerdrücken. Je einen TL Creme fraiche auf den Boden der ausgehöhlten Kartoffeln geben.
- In vier Kartoffeln je eine Lachsscheibe, in die restlichen Kartoffeln gewürfelte Oliven und Pinienkerne geben. Parmesan unter das Kartoffelmus rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung halbieren, die eine Hälfte mit den gehackten Kräutern vermischen und in die Lachs-Kartoffeln, die restliche Fülle in die Oliven- Kartoffeln geben.
- Im Backrohr bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.