Erdäpfelkrapferl sind gefüllte Tascherl aus Erdäpfelteig: Passierte mehlige Erdäpfel werden mit Mehl, Butter und Ei zu einem Teig verarbeitet, ausgestochen und mit gerösteten Zwiebeln und Schinken oder Geselchtem gefüllt. Danach werden sie in heißem Öl goldbraun herausgebacken.
Erdäpfelkrapferl
Zutaten
- 1/2 kg mehlige Erdäpfel
- 100 g griffiges Mehl besser frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
- 3 EL Butter
- 1 Ei
- Salz
- 100 g Schinken oder Geselchtes
- 1 Zwiebel
- Öl zum Herausbacken
Anleitungen
- Die Erdäpfel schälen, vierteln, weich dämpfen oder kochen und nicht zu fein passieren.
- Mit Mehl, 2 EL Butter, Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Zwiebel und Schinken klein schneiden und in 1 EL Butter rösten.
- Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (8 bis 10 cm) Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise je 1 bis 2 EL Fülle setzen, mit einem zweiten Kreis zudecken und die Ränder gut festdrücken.
- In reichlich heißem Öl goldbraun backen. Mit Saucen und Salaten servieren.
Nährwerte pro Stück
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Geselchtes = Kassler, Räucherfleisch
Tipps für Erdäpfelkrapferl
- Mehlige Erdäpfel: Nur sie ergeben einen geschmeidigen Teig. Nicht zu fein passieren.
- Ränder gut andrücken: Damit die Fülle beim Backen nicht austritt, die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest verschließen.
- Vollkornmehl: Laut Rezept schmeckt der Teig mit frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl noch besser als mit griffigem Mehl.
Häufige Fragen
Wie groß werden die Krapferl? Der Teig wird etwa 1/2 cm dick ausgerollt und mit einem runden Ausstecher von 8 bis 10 cm Durchmesser ausgestochen.
Was passt dazu? Laut Rezept Saucen und verschiedene Salate.
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