Die Forellen unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen. Mit Limettensaft beträufeln und innen und außen mit Jodsalz und weißem Pfeffer würzen.

Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und in eine Schüssel drücken.

Die Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Zwiebelringe und Champignonscheiben zum Knoblauch in die Schüssel geben.

Die weiche Butter und die Kräuter zu den Champignons und Zwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Die Buttermasse in die vorbereiteten Forellen füllen und diese mit einigen Zahnstochern verschließen oder mit einem Bindfaden zunähen.

Die gefüllten Forellen mit etwas Rapsöl leicht bestreichen. Auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne beidseitig etwa 8 bis 10 Minuten grillen bzw.

braten. Dabei anfangs weniger Hitze, und wenn die Forellen gar sind, mehr Hitze geben, damit sie eine schöne Farbe bekommen.

Dazu passen Kräuterkartoffeln und knackige Blattsalate.