Die frischen, ausgenommenen Forellen innen mit Salz und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in der Pfanne beidseitig in Butter goldbraun anbraten.

Für die Fülle die gehackte Zwiebel in Fett anrösten, gehackte Petersilie, blättrig geschnittene Champignons zugeben, anschwitzen und in wenig Suppe schwenken.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Etwas Rindsuppe aufgießen, mit Bröseln festigen. Die feste Füllung in die vorgebratenen Forellen geben und diese im Rohr etwa acht bis zehn Minuten fertig braten.

Mit Zitronenscheiben, Petersilienerdäpfel und grünem Salat servieren.