Die Hühnerschnitzel halbieren und zu vier flachen Schnitzeln schneiden. In zerlassener Margarine rasch anbraten, salzen, pfeffern und überkühlen lassen.
Für die Fülle das faschierte Kalbfleisch mit Crème fraîche, Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Die Schnitzel mit gehackter Petersilie bestreuen, die Fülle daraufstreichen, fest einrollen und mit je drei Speckscheiben umhüllen.
Die aufgetauten Strudelblätter in vier Teile schneiden, auf jedes eine Roulade setzen und einwickeln.
Die Rouladen auf ein befettetes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 30 Minuten backen.