Die Koteletts zurichten wie bei gratinierten Koteletts. Wo die Knochen aufhören, mit einem scharfen Messer aufschneiden, so daß eine Öffnung entsteht.

Der Einschnitt soll klein sein; durch Drehung des Messers wird innen ein größerer Raum geschaffen. Champignons, Zwiebel und Petersilie in Öl anrösten Tomaten abschälen, entkernen, in Hälften schneiden und mit den gerösteten Champignons und gebratenen Gansleberscheiben füllen.

Die gefüllten Tomaten in die aufgeschnittenen Koteletts stecken, noch einen Champignonkopf hineinschieben und den Einschnitt mit zwei Zahnstochern verschließen oder zunähen.

Die Koteletts jetzt beiderseitig salzen und langsam ungefähr 20 Minuten in heißer Butter braten lassen. Dazu grünes Gemüse und Kartoffeln servieren.