Die Lammbrust trocken tupfen und mit Salz einreiben.

Die Semmeln einweichen, ausdrücken und mit der klein gehackten Zwiebel, der Petersilie und dem klein geschnittenen Sardellenfilet zum Faschierten geben. Eigelb und steif geschlagenen Eischnee zufügen und alles gut mischen.

Die Lammbrust füllen, gut zunähen und in heißem Fett rundum anbraten.

Das Gemüse klein schneiden und rund um das Fleisch geben. Rotwein und Fleischsuppe angießen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr 90 Minuten braten und dabei öfters mit dem Bratensaft begießen.

Die Sauce mit dem Sauerrahm binden, durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufgeschnitten anrichten. Dazu passt Risotto.