Entbeinte Lammbrust mit einer Füllung aus Semmeln, Faschiertem, Petersilie und Sardellenfilet, im Rohr gebraten. Dazu passt Risotto.
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Gefüllte Lammbrust
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Lammbrust ohne Knochen
- Salz
- 2 Semmeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 1 Sardellenfilet
- 200 g Faschiertes vom Schwein
- 1 Ei getrennt
- 40 g Butterschmalz
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
- 1 Tomate
- 1 Glas Rotwein
- 100 ml Fleischsuppe
- 2 EL Sauerrahm
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Lammbrust trocken tupfen und mit Salz einreiben.
- Die Semmeln einweichen, ausdrücken und mit der klein gehackten Zwiebel, der Petersilie und dem klein geschnittenen Sardellenfilet zum Faschierten geben. Eigelb und steif geschlagenen Eischnee zufügen und alles gut mischen.
- Die Lammbrust füllen, gut zunähen und in heißem Fett rundum anbraten.
- Das Gemüse klein schneiden und rund um das Fleisch geben. Rotwein und Fleischsuppe angießen.
- Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr 90 Minuten braten und dabei öfters mit dem Bratensaft begießen.
- Die Sauce mit dem Sauerrahm binden, durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufgeschnitten anrichten. Dazu passt Risotto.
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