Im Rohr gebratener Lammrücken, der in Scheiben mit einer Champignon-Sauce aus Sauerrahm und Tomatenmark serviert wird.
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Lammrücken mit Champignons
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Lammrücken
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Paprikapulver, edelsüß
- 80 g Margarine
- 400 g Champignons
- 125 ml Sauerrahm
- 1 EL Tomatenmark
- Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Den Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
- Die Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
- Im gut vorgeheizten Backrohr bei Mittelhitze eine Stunde braten, dabei von Zeit zu Zeit Wasser angießen und das Fleisch mit dem heißen Bratensaft übergießen. Danach herausnehmen und warm stellen.
- Die geputzten, blättrig geschnittenen Champignons im Bratrückstand dünsten, mit Pfeffer und Paprika würzen, Sauerrahm und Tomatenmark einrühren. Zum Schluss salzen und die Petersilie einrühren.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Champignonsauce übergießen.
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