Den Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.

Die Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Im gut vorgeheizten Backrohr bei Mittelhitze eine Stunde braten, dabei von Zeit zu Zeit Wasser angießen und das Fleisch mit dem heißen Bratensaft übergießen. Danach herausnehmen und warm stellen.

Die geputzten, blättrig geschnittenen Champignons im Bratrückstand dünsten, mit Pfeffer und Paprika würzen, Sauerrahm und Tomatenmark einrühren. Zum Schluss salzen und die Petersilie einrühren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Champignonsauce übergießen.