Das Putenfleisch zur Gänze von den Knochen lösen und ausbreiten.
Das Faschierte mit Petersilie, Kresse, Dille, Obers, Dotter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermengen.
Die Masse auf das Putenfleisch streichen, einrollen und fest binden. Die Rollen salzen und pfeffern.
Das Fleisch in Butter oder Margarine rundum goldbraun braten, mit wenig Flüssigkeit untergießen und im Backrohr zugedeckt weich schmoren.
Die Rouladen in dicke Scheiben schneiden und mit dem eigenen Saft übergießen.
Dazu die in Butter geschwenkten Zuckererbsen servieren.