Faschiertes, gehackte Zwiebel, fein geschnittenen Porree, klein gehackte Pilze, Dotter und gehackte Petersilie gut vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und je einer Prise zerriebenem Salbei und Rosmarin würzen.

Das Fleisch mit Senf und Zitronensaft bestreichen und die Fülle darauf verteilen.

Das Fleisch einrollen und mit Küchenspagat fixieren.

Mit etwas Butter braten und dabei häufig begießen.