Den Truthahn innen und außen mit Zitronensaft einreiben.

Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, das Faschierte zugeben und krümelig braten.

Die Hälfte der Butter, Reis und Pinienkerne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas köcheln lassen.

Den Wein angießen und, wenn er aufgesogen ist, etwas Wasser nachgießen.

Den Truthahn mit der Mischung füllen, zunähen, salzen, pfeffern und großzügig mit Butter bestreichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr gar braten, die Bratzeit richtet sich nach der Größe.

20 Minuten vor Ende der Bratzeit die Kartoffelscheiben rings um den Truthahn legen und fertig braten.