Das Huhn mit Salz und Majoran einreiben.

Für die Fülle die Butter mit den Dottern verrühren. Die in Milch eingeweichte, ausgedrückte Semmel, die Semmelbrösel, die gehackte Leber, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat untermischen.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.

Das Huhn mit der Fülle füllen und mit Küchengarn verschließen.

Im vorgeheizten Rohr bei 220 °C etwa 90 Minuten braten.