Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und kurz auf beiden Seiten anbraten.

Den Spinat in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abspülen, gut ausdrücken und hacken.

Die Tomaten mit dem Essig verrühren, salzen und pfeffern.

2 EL vom Tomatenmix in einer ofenfesten Form verteilen, eine Lage Lasagneblätter darauflegen und mit jeweils der Hälfte von Zucchini, Spinat, Tomaten und Kräutern belegen. Das Ganze noch einmal wiederholen.

Den restlichen Tomatenmix darauf verteilen und mit Lasagneblättern abschließen. Mozzarella und Parmesan vermengen und darüberstreuen.

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen, nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken.