Das Gemüse in ganz wenig Wasser weich dämpfen, leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Zuerst die Eidotter, dann das gesiebte Mehl einarbeiten.

Mit Salz, Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Masse etwa fingerdick mit einer Teigkarte darauf auftragen. Das vorgegarte Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.

Im auf 220 °C vorgeheizten Backrohr in etwa 8 Minuten goldbraun backen.

Vom Blech nehmen, den Biskuit wenden, das Backpapier vorsichtig abziehen (ähnlich wie bei einer Biskuitroulade) und auskühlen lassen.

In Würfel oder Rauten schneiden und erst kurz vor dem Servieren in die heiße Rindsuppe legen.