Quittenhälften in eine Backform setzen, nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit Zucker bestreuen.

Im Backrohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen, bis die Quitten weich sind. Für den Mürbteig Mehl und Margarine auf einem Brett abbröseln.

Gesiebten Staubzucker darunter mischen, in der Mitte eine Grube machen, Dotter beigeben und rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.

20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, dann 3 mm dick ausrollen und zwölf Tortenförmchen damit auslegen. Mit den Quitten füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr 20 Minuten backen.