In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und den Schopfbraten darin rundum scharf anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 1 1/2 Stunden braten, dann aus dem Rohr nehmen.

Das geschälte, kleinwürfelig geschnittene Wurzelgemüse, die Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kümmel, Knoblauch und den Speck in den Bräter geben.

Den Braten daraufsetzen und noch eine Stunde schmoren, dabei wiederholt mit Bier übergießen.

Den Braten aus der Pfanne heben, das Kartoffelmehl mit Wasser abrühren und den Saft damit binden.