Schneidet das Lammfleisch in Würfel, wendet es in Mehl, und bratet es in 1/2 Glas Öl zusammen mit 50 g Speckwürfeln an. Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, gebt gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten dazu.

Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab, und gießt es dann mit 1/2 l leichter Fleischbrühe auf. Das Ganze dann mit einem Deckel abdecken, und auf kleiner Flamme weiter kochen, bis das Fleisch fast gar ist.

Nochmal kurz aufgekochen lassen, um die Soße anzudicken. Dazu paßt am besten ein Montepulciano (Wein).