Die Schnitzel werden geklopft, eingeschnitten und gesalzen. Dann bestreut man sie mit würfelig geschnittenen Speck und zerdrückten Wacholderbeeren, rollt sie zusammen und bindet sie mit einem Zwirnfaden zu.

Die werden in Mehl getaucht, in Butter rundherum angebraten, mit Rindsuppe aufgegossen und ca. 1 Stunde gedünstet. Vor dem Anrichten entfernt man die Fäden.

Man richtet sie mit gerösteten Erdäpfeln an begießt sie mit dem Saft.